O estômago não se engana

Os antigos gastrônomos entendiam de tudo que se relacionava à comida, na teoria e na prática. E aqueles tais especialistas, ao menos em tese, eram capazes de versar sobre pratos, bebidas, etiqueta, louças, mesas. E até sobre aspectos digestivos dos alimentos. Lembremos que o termo gastronomia, recorrendo à origem grega, diz respeito às ?leis do estômago?. Em textos escritos há alguns anos, aqui no blog, eu mesmo já comentei sobre como o bom processamento da comida, por assim dizer, era algo a ser levado em conta. Talvez não numa resenha ? a menos que este aspecto adquira notória importância. Mas talvez na busca de uma compreensão mais plena do repasto. E considero relevante, de fato: pensar numa refeição a posteriori, a meu ver, pode incluir não apenas uma reflexão sobre a experiência, mas também um exame sobre como condimentos, pesos e outras variáveis nos afetam. Mas vou poupar vocês de relatos sobre a minha digestão. Não é matéria de interesse público (embora, no caso das celebridades e das publicações que as perseguem, quem sabe o tema tenha potencial de manchete). Até porque não costumo passar por grandes problemas, felizmente ­? uma bênção, no caso de quem precisa comer fora o tempo todo. Também posso me considerar um sujeito de sorte no que diz respeito a intoxicações e afins. Em quase onze anos na função, tive dois problemas graves. E em restaurantes, vejam só, daqueles meio obscuros, e que duraram muito pouco tempo. Não bastasse a genética meio rústica ? vamos colocar assim ? e a boa resistência, o tempo vai ensinando a gente a fugir de comida estragada. O centroavante experiente não aprende a intuir de longe quando o defensor vem na maldade, para machucar? É mais ou menos parecido: farejo o perigo logo que os primeiros aromas do prato chegam às minhas narinas, logo que a língua detecta um ranço, ou um traço daquela acidez estranha e fora do lugar... Bom, por que tanto blablablá? Por nenhuma novidade. Porque eu queria falar das esfihas da Effendi. Como são leves, frescas, fáceis ? o que não tem a ver com falta de complexidade. Já tratei da casa em outras ocasiões, já conheço suas sugestões de longa data. Mas a cada revisita não consigo deixar de me entusiasmar com seus discos precisamente assados, seu equilíbrio entre massa e cobertura. A apresentação é singelamente sedutora, o sabor é sem artifícios, o tempero é na medida. E preciso dizer: são etéreas, de mordida amigável, digestivas. Comer várias delas é algo que se faz brincando. Os olhos podem se iludir, as papilas estão sujeitas a truques e mistificações. Mas o estômago não se engana: quando cai bem, cai bem.