Paladar

Um novo levain 2 e 1/2: 72 horas

Luiz Américo Camargo

Eu só queria jantar

Um novo levain 2 e 1/2: 72 horas

17 dezembro 2010 | 08:12 por Luiz Américo Camargo

Este post será breve, até para que o processo não fique tedioso. Ele serve mais, digamos, para abrir um canal de dúvidas com vocês. Dúvidas que, reitero, são de mão dupla: algumas coisas eu ajudo a esclarecer; outras, eu só desvendo porque vocês me mostram o caminho.

Mas meu fermento, nas primeiras 24 horas depois da segunda dose de suco e farinha, está assim. Parte líquida bem evidente, não muito esfuziante… talvez seja uma certa morosidade provocada por uma temperatura ambiente  baixa para um dia de meados de dezembro. Mas com algumas bolhas e uma inegável atividade.

Ficou com água na boca?

Vamos aguardar. Parte deste jogo, vocês sabem, tem a ver com a paciência. E com o respeito aos tempos da natureza. Amanhã, alimentaremos mais, com uma carga mais generosa de farinha. E passaremos a usar água.

E por aí, como vamos?