Para extrair o melhor potencial das vinhas valhas, Rodolfo fez uma concorrência entre enólogos argentinos. Cada um deveria propor uma vinificação e mescla para o vinho de seu vinhedo. O vencedor, em seguida admitido como enólogo, foi o experiente Pepe Galante, ex-Catena e atual enólogo da Bodega Salentein. Entre as linhas de vinho da vinícola, o grande destaque é o rótulo mais simples, o Canal Flores, uma mescla dominada por Malbec (ao menos 85%) e complementada por Cabernet Sauvignon e Syrah. Mesmo para o vinho de entrada são utilizadas uvas das videiras centenárias de Malbec, que são fermentadas em barricas de carvalho. Na vertical provada, impressionaram os resultados das safras ímpares, 2011 e 2013. Coincidentemente são anos de clima mais frios, onde o ciclo longo de amadurecimento da uva também permitiu a manutenção do bom nível de frescor. Na taça, foram vinhos com aromas de violeta e toffee, com bom frescor e sensação de delicadeza. Em um outro lado estão as safras 2010 (a primeira da vinícola) e 2012, safras quentes, onde os aromas snao dominadas por frutas negras maduras e alcaçuz, com aporte abaunilhado e tostado da barrica de carvalho. São vinhos mais potentes, quentes, que pedem a companhia de pratos substanciosos e clima frio.
Uma vantagem adicional é que as safras 2010, 2011 e 2012 estão à venda no Brasil (a 2013 chegará em breve) por um preço vantajoso frente sua qualidade (R$ 95, em
). Qualquer um pode realizar esta degustação vertical e acompanhar a evolução dos vinhos e o retrato do clima em cada safra.