Paladar

Pão integral com farinha de cupuaçu

Pão integral com farinha de cupuaçu

14 dezembro 2010 | 18:16 por Tânia Rabello

De fibra de cupuaçu. Pão integral desenvolvido na Esalq/USP FOTO: ESALQ/DIVULGAÇÃO

Um pão integral feito com resíduos da agroindústria de alimentos. E mais: da agroindústria que tem como matéria-prima o cupuaçu, fruta de origem amazônica cujos resíduos se revelaram um ótimo ingrediente para substituir com vantagens parte da farinha de trigo em pães integrais. A farinha da casca de cupuaçu, adicionada em 9% na mistura, garantiu um pão integral, segundo a classificação da legislação brasileira, com alto teor de fibras alimentares. Este foi o principal resultado de uma pesquisa desenvolvida na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP), pelo engenheiro de alimentos Bruno Sanches Rodrigues, em sua dissertação “Resíduos da agroindústria como fonte de fibras para elaboração de pães integrais”. A dissertação foi desenvolvida pelo programa em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e teve como orientadora a professora Jocelem Mastrodi Salgado.

Entre outras fibras, Rodrigues testou também as dos resíduos da agroindústria do açaí e do buriti, mas a casca do cupuaçu, resíduo de uma agroindústria de extração de óleo de cupuaçu, “apresentou melhores características para elaboração de uma farinha para desenvolvimento de pães”, diz Rodrigues. Além disso, a pesquisa indicou que o aumento do teor de FCC proporcionou diminuição no valor calórico dos pães em relação ao padrão, assim como melhor digestibilidade. Falta agora a farinha de casca de cupuaçu chegar ao mercado.

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