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Arroz de forno com camarão

Como prometi no hoje programa Panorama, do Leandro Andrade, na rádio Eldorado, aqui está o arroz de forno com camarão, uma receita tradicional de minha família, que comi na Sexta Feira Santa na companhia de dois ótimos vinhos brancos: Errazuriz Reserva Chardonnay 2005 e Catarina 2005. O primeiro é um chileno do frio Vale do Casablanca, que apresentou ótimo aroma, bem equilibrado, com o toque de madeira na medida certa. Um vinho fresco, com ótima acidez. O Catarina é um lusitano com um toque francês. A uva principal é a Fernão Pires, mas a Chardonnay entra em proporções minoritárias e deixa a sua marca. Um branco redondo, de boa concentração e fresco. Tem sido um dos brancos que gosto. Os dois foram muito bem mesmo com o prato principal do almoço, feito pela minha irmã, a Sila Maria, lá em nossa casa de Jaú. Quem tiver em casa um arroz do dia-a-dia já pronto, queima várias etapas. Ingredientes para fazer o arroz: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola picada; 1 dente de alho pequeno e picado; 2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido; 4 xícaras de chá de água e sal. Ingredientes para fazer o prato: o arroz preparado anteriormente; 750 gramas de camarão médio (ou grande) já limpo; suco de meio limão; 2 cebolas pequenas 1 dente de alho; 200 gramas de ervilhas em lata (opcional); 10 tomates sem peles e sementes; 3 ovos cozidos; 2 colheres de sopa de óleo de milho; 1 xícara de chá de água; 150 gramas de mussarela fatiada; 100 gramas de parmesão ralado e sal. Utensílios: uma faca, uma tábua de cozinha, um escorredor de arroz, uma panela para cozinhar o arroz, uma frigideira grande para preparar o refogado, uma escumadeira; um liqüidificador; um abridor de latas e uma colher de pau. Modo de fazer: Primeiro, prepare o arroz, como aquele do dia-a-dia. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, mexendo com a colher de pau. Cubra com a água (sempre o dobro da quantidade do arroz), salgue com moderação e deixe cozinhar até o arroz ficar soltinho. Enquanto o arroz está cozinhando, prepare os demais ingredientes e disponha em pratos separados. Abra a lata das ervilhas. Retire as peles e sementes dos tomates. Coloque num outro prato a cebola picada e o alho. Cozinhe os ovos e corte em rodelas. Tempere os camarões com um pouco de sal e o suco do limão. Esquente o óleo de milho na frigideira e refogue muito rapidamente os camarões. Um minuto de cada lado. É só mudar de cor e está pronto. Retire e reserve. Na mesma frigideira refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Vá mexendo com a colher de pau. Acrescente os tomates e uma xícara de chá de água. Cozinhe durante uns dez minutos no fogo médio para baixo. Apague o fogo, deixe o molho esfriar e passe o refogado pelo liqüidificador. Retorne à panela e leve ao fogo médio. Acrescente as ervilhas e a água que vem na lata. Junte aindaos camarões. Cozinhe durante alguns minutos, uns três a cinco e está pronto o molho. Acenda o forno. Fogo alto. Monte o prato no refratário. Primeiro, misture o arroz com o molho de tomate ainda na frigideira e incorpore 2/3 do parmesão. Verifique o tempero. Cuidado com o sal, pois o queijo já é salgado. Forre, então, o refratário com metade do arroz com molho de camarão. Coloque por cima as fatias de mussarela cobrindo toda a superfície. Espalhe também as fatias de ovos cozidos. Cubra com o restante do arroz e espalhe por cima o que sobrou do parmesão ralado. Leve ao forno. Quando o parmesão da superfície começar a dourar, está pronto.

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