Paladar

Camarões com alho-poró cremoso

23 outubro 2007 | 11:07 por Jamil Chade

Esse alho-poró cremoso é uma delícia versátil. Aprendi a receito há muitos anos com um dos melhores e mais intelectualizados cozinheiros do mundo, Alain Senderens, quando ele esteve em São Paulo para um festival.

A guarnição de alho-poró ficou ótimo com os camarões, mas pode também acompanhar peixes, frangos e um lombinho de porco. Já coloquei um pouco de curry no creme de leite e o resultado foi ótimo mesmo.

Ingredientes:

Ficou com água na boca?

8 pés de alho-poró;
12 camarões grandes já limpos;
4 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de óleo de milho;
¾ de litro de creme de leite fresco;
½ limão;
1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsinha picada (opcional);
sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Corte e separe as partes brancas dos pés de alho-poró. As folhas verdes podem ser guardadas para fazer caldos.

Corte os pés de alho-poró em duas metades na horizontal. Depois, corte em tirinhas bem finas, em juliene. Reserve.

Tempere os camarões com gotas de limão, sal e pimenta-do-reino;

Cozinhe muito rapidamente essas tirinhas de alho-poró na água fervendo com sal. Escorra e reserve.

Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande e refogue rapidamente as tirinhas de alho-poró. Fogo médio.

Junte o creme de leite, baixe bem o fogo e deixe cozinhar até reduzir quase todo o creme. Deve ficar apenas um pouquinho de creme. O resultado deve ser uma mistura cremosa de creme de leite e alho-poró.

Com o creme de leite na reta final, praticamente pronto, esquente o restante da manteiga e o óleo numa outra frigideira e refogue os camarões rapidamente. Um minuto, talvez dois minutos de cada lado, dependendo do tamanho. Os camarões devem ficar no ponto, ainda meio durinhos.

Temos, então os dois componentes da receita prontos. O alho-poró e os camarões. Salgue e apimente o alho-poró cremoso e disponha em quatro pratos.

Disponha por cima os camarões e sirva.

Bom apetite!