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Molho de Mortadela

A mortadela conquistou o espaço que merece entre os frios. Já foi o tempo em que mortadela era sinônimo de comida barata, vulgar. O sanduíche de mortadela foi chamado de "salário mínimo" durante algum tempo. Os produtos apressados, feitos com o restos do restos do porco e do boi ajudaram a dar má fama a esse embutido que nasceu ou chegou ao seu ápice em Bolonha, onde tem imenso prestígio. A mortadela de Bolonha é mesmo uma delícia, chega a ser delicada e pode ser encontrada em boas casas. A mortadela nacional evoluiu muito e há ótimos produtos. De um modo geral, a mortadela nacional de boa qualidade tem muito sabor e costuma ser mais salgada que a italiana. Uma questão de gosto. Com esse embutido maravilhoso podemos fazer estas duas interessantes pastas para passar no pão e este gostoso molho para guarnecer quatro porções de tagliatelle ou de outra massa fresca. Segundo um garçom do restaurante Diana, da Via dell'Independenza, no coração de Bologna, a gostosa pasta que a casa ele serve com o couvert é feita com mortadela e ricota. Para prepará-la, basta passar pelo processador de alimentos (ou moedor de carnes) 60% de mortadela e 40% de ricota e misturar muito bem. Para fazer esta outra pasta gostosa, ideal para servir sobre torradas, de preferência de pão italiano (crostini) passe 250 gramas de mortadela pelo processador de alimentos e depois acrescente uma colher de sopa de parmesão ralado e 100 gramas de creme de leite batido. Este molho de mortadela é bastante tradicional e aparece no clássico Cucina dell Emilia-Romagna, de Alice Bertozzi. Ele pode guarnecer quatro generosas porções de macarrão. Molho de Mortadela Ingredientes - 400 gramas de massa fresca; - 150 a 200 g de mortadela cortada em pequenos cubos; - 300 g de tomate picado (sem peles e sementes); - 1 xícara de chá de creme de leite; - 3 colheres de sopa de manteiga, - sal e pimenta-do-reino. Utensílios Uma faca, uma tábua de cozinha, uma frigideira para fazer o molho; uma panela grande para cozinhar a massa; um escorredor de macarrão, uma colher de pau, uma escumadeira e recipientes para abrigar os ingredientes. Modo de Fazer 1 - Esquente bastante água com sal para cozinhar a massa (no mínimo, quatro litros de água com quatro colheres de chá de sal). 2 - Coordene o tempo e prepare o prato. A massa cozinha rapidamente (menos de 10 minutos) e o molho leva um pouco mais de 20 minutos para ficar pronto. 3 - Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue rapidamente a mortadela. 4 - Baixe bem o fogo, junte os tomates e cozinhe durante uns 15 minutos. Vá vigiando a panela. Se necessário, coloque água. 5 - Aumente o fogo. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar até o molho reduzir um pouco e ficar homogêneo, o que deve levar uns cinco minutos. 6 - Salgue, apimente, incorpore a colher de manteiga que sobrou. 7 - Cozinhe a massa, escorra e junte ao molho. Atenção, a massa fresca cozinha rapidamente. Vá testando depois de uns seis a oito minutos de fogo 8 - Salgue, apimente e sirva com o parmesão ao lado.

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