Um polpettone diferente, moldado como um grande salame, servido com queijos derretidos e o molho do cozimento. Utensílios: Uma panela bem grande, pesada e com tampa (deve ser grande o suficiente para abrigar o "salame); uma faca, uma tábua de cozinha, espátulas ou escumadeiras para virar o "polpettone" na panela; uma panela pequena, uma frigideira pequena para refogar os champignons, um prato grande para empanar a carne e recipientes para dispor os ingredientes Ingredientes: 2 fatias de pão de forma; 2 colheres de sopa de leite; 600 gramas de carne moída (patinho, ou coxão duro); ½ cebola; 1 dente de alho; 2 ou três fatias de presunto cru (ou presunto cozido); 150 gramas de champignons do tipo shiitke; 6 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de óleo e milho; 9 colheres de sopa de parmesão ralado; 3 ou quatro colheres de sopa de farinha de rosca; 1 gema de ovo; 1 xícara de chá de vinho branco seco; 1 lata de tomate pelado; ¾ de xícara de chá de caldo de carne (ou água); 100 gramas de mussarela em fatias, sal e pimenta-do-reino. Modo de fazer: 1- Corte e descarte as cascas das fatias de pão de forma. Coloque numa panela pequena, junte o leite e leve ao fogo fraco apenas para esquentar. Apague o fogo, deixe esfriar, desfaça com as mãos e reserve. 2- Pique a cebola e o alho. Devemos conseguir duas colheres de chá (1 colher de sopa) e uma colher de chá de alho picado. Reserve. 3- Pique o presunto. Devemos chegar a duas generosas colheres de sopa. Reserve. 4- Prepare a mistura do "polpetone". Disponha a carne numa superfície plana e junte os demais ingredientes: a "papa" de miolo de pão, a cebola picada, o alho picado, o presunto, seis colheres de sopa de parmesão e a gema de ovo. Trabalhe bem com as mãos até conseguir uma massa homogênea. Apimente e salgue com muito cuidado. Se quiser, dispense o sal, pois vários ingredientes são salgados. 5- Molde o grande polpettone. Primeiro, faça uma bola com a mistura. Depois, com as mãos e aos poucos, vá formando um cilindro de uns seis ou sete centímetros de altura; Fica como um grande salame. Aperte bem para ficar firme. 6- Esquente duas colheres de sopa numa frigideira e refogue os champignons até secar a água que eles soltam. Reserve. 7- Comece a preparar o polpettone. Esquente quatro colheres de sopa de manteiga e duas colheres de óleo de milho na panela grande e de fundo espesso. Fogo médio. 8- Disponha a farinha de rosca num prato grande. Role o polpettone na farinha de rosca e coloque na panela. 9- Doure bem o "salame" de todos os lados usando duas espátulas (ou escumadeiras) para virar com muito cuidado. 10- Junte o vinho branco e deixe evaporar durante uns quatro ou cinco minutos. Vire o polpettone uma vez na panela. 11- Acrescente o tomate pelado, o líquido da lata e o caldo de carne. 12- Baixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe durante uns 40 minutos. Vá vigiando a panela. Se necessário, coloque mais água. 13- Vire o polpettone e raspe o fundo da panela com uma escumadeira. 14- Adicione os champignons refogados. Tampe parcialmente a panela e cozinhe durante mais 10 minutos, sempre vigiando a panela. Ao final da preparação, deve ficar apenas um pouco de molho no fundo da panela. 15- Na reta final, espalhe por cima as três colheres de parmesão que sobraram. Sobre o parmesão, disponha as fatias de mussarela. 16- Espere a mussarela derreter e transfira com todo cuidado, usando as espátulas para o prato que vai à mesa. Espalhe por cima o molho que sobrou na panela. 17- À mesa, corte em rodelas de uns dois centímetros e sirva com um arroz branco ou uma massa.
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