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Risoto de catupiry e tomate seco

Um prato bastante equilibrado, no qual a suavidade do requeijão contrabalança a acidez um pouco agressiva do tomate seco. Como de hábito, receita para quatro pessoas. É melhor usar o arroz italiano, que hoje pode ser encontrado facilmente e não custa tão caro. O arroz Arborio é o mais comum. Carnaroli e Vialone Nano. Também pode ser feito com outros queijos cremosos Ingredientes: 1 ½ litro de caldo de frango; 1 cebola pequena picada; 10 tomates secos cortados em tiras ; 200 gramas de catupiry; 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de óleo de milho; 350 gramas de arroz italiano; 1 xícara de chá de vinho branco seco; 4 colheres de sopa de parmesão ralado e sal. Utensílios necessários: Uma faca, uma tábua de cozinha; uma panela pesada, de fundo espesso, uma colher de pau, uma concha e os pratos para dispor os ingredientes. Modo de fazer: 1- Esquente o caldo de frango e deixe no fogo bem baixo num canto de fogão. 2-Esquente duas colheres de sopa de manteiga e a colher de sopa de óleo de milho na panela grande e pesada. Fogo alto. Refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem dourar, sem mudar de cor. 3- Coloque o arroz e refogue durante uns três minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia. Vá revirando com a colher de pau. 4-Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Vá mexendo com a colher de pau para evitar que o arroz queime. 5- Adicione umas duas conchas de caldo de frango e continue mexendo. Espere evaporar quase totalmente e coloque mais caldo. 6- Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, sempre mexendo com a colher de pau. 7- Depois de 18 a 20 minutos, o arroz deve ficar al dente. Vá testando o arroz. Que deve ficar cozido, mas ainda meio durinho. 8- Uma vez cozido o arroz, incorpore o catupiry aos poucos, sempre revirando com a colher de pau. 9- Uma vez incorporado o requeijão, coloque o tomate seco e mexa bem. Apague o fogo, junte o parmesão e verifique o sal. Se necessário, coloque um pouco de sal. Sirva bem quente.

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