Um bom degustador sabe identificar e analisar sabores e aromas das bebidas. Mas também precisa saber reconhecer os defeitos sensoriais do que está provando.
Pensando em degustadores, cervejeiros e apreciadores da bebida em geral, o Instituto da Cerveja Brasil oferece um curso de análise sensorial e identificação dos off-flavours, os defeitos sensorias. Os alunos irão aprender, na prática, a reconhecer os problemas de aroma e sabor das cervejas (cheiro de pipoca, de papelão molhado e gosto metálico são alguns exemplos), além de saber suas causas e como evitá-los ou eliminá-los no processo de produção (fabricação, envase e armazenamento).
Também serão ensinadas teoria e técnicas de análise sensorial e fisiologia dos sentidos.
O curso tem carga-horária de 16 horas, divididas em quatro aulas, nos dias 24 de fevereiro, 2, 16 e 23 de março, e garante certificado do Instituto.
Será ministrado por Alfredo Ferreira, químico (Unicamp) e mestre cervejeiro (Doemens), e Kathia Zanatta, engenheira de alimentos (Unicamp), sommelier de cervejas (Doemnes) e mestre cervejeira (Sibel e Doemens). As incrições podem ser feitas no site do Instituto da Cerveja Brasil.
SERVIÇO
Curso de Especialização em Análise Sensorial e Off-Flavours Onde: Instituto da Cerveja Brasil - Av. das Carinás, 417, Moema Quando: 24 de fevereiro, 2, 16 e 23 de março, das 19h às 23h Quanto: R$ 1.200 Mais informações e inscrições: www.institutodacerveja.com.br