Se o estábulo parece referência distante, o celeiro, não. Nem precisa fazer cosplay do Gótico Americano, de Grant Wood (aquela pintura quase macabra de um casal de fazendeiros americanos com um garfo de feno na mão e olhares soturnos), para sentir cheiro de celeiro. É palha, galho seco e madeira. Tudo misturado. E fica fácil reconhecer esses cheiros nas cervejas ao lado. São uma das principais características delas. Trata-se de cervejas saison, por convicção ou apropriação de estilo.
Curinga. Saisons são boas cervejas para indecisões climáticas: vão bem nos dias frios ou nos de calor. FOTO: Fernando Sciarra/Estadão
De origem francesa, a cerveja de estação era feita por trabalhadores que iam ajudar nas colheitas. Do final do outono ao começo da primavera, a temperatura era mais favorável ao controle da fermentação e era o período ideal para estocar cervejas para os meses quentes do verão – e um argumento a mais para manter os trabalhadores na ativa durante o inverno. Surgiu um estilo.
Na indecisão conceitual deste outono, são cervejas curingas: vão bem no friozinho ou no calor. Para avaliá-las, sem um pedaço de feno na boca ou colheitas a realizar, vieram Fred Lima, sommelier de cerveja e sócio da Cervejaria Rock Beer, e Fabiano Mandelli, sommelier de cerveja e consultor de bares e restaurantes.
FOTOS: Filipe Araújo/Estadão
De Molen Blikken & Blozen Origem: Holanda Preço: R$ 25 (335 ml), na Cervejoteca (R. Sena Madureira 749, Vila Mariana, 5084-6047) Teor: 8,5% Beba com moderação, pois o álcool não se faz de rogado. Mas está bem disfarçado com os gostos adocicados do malte, o cheiro de caramelo e o amargor do lúpulo. É uma saison desvirtuada e divertida. Aromas: adocicados e frutados. Sabores: sedosos e secos, tem amargor e doçura médios. Vai bem com: bisteca suína e lasanha à bolonhesa.
Urthel Saisonnière Origem: Bélgica Preço: R$ 13,90 (330 ml), no emporiobendicta.com.br Teor: 6% O álcool forte não tira o potencial de refrescância desta cerveja. Tem cheiros exóticos de fazenda (mato, feno, palha). Aromas: herbáceos, adocicados e levemente condimentados. Sabores: cereal, malte, frutas e um quê de mofo. Amargor e doçuras quase médios. Vai bem com: ovo quente, risoto de funghi e peixes suaves, como namorado.
Evil Twin Ron And The Beast Ryan Origem: EUA Preço: R$ 52 (660 ml), na cervejasocialclube.com.br Teor: 7% Saison no estilo americano de ser. É um pouco como o estilo pede e tem aquela natureza americana de fazer estilos à sua maneira. Tem aroma de celeiro. Aromas: condimentados e frutados. Sabores: amadeirado, brettanomyce (o fermento queridinho dos cervejeiros) e amargo. Vai bem com: filé com alho frito por cima e paella.
Saison Dupont Origem: Bélgica Preço: R$ 51,90 (750 ml), na puromalte.com.br É uma saison clássica. Teor: 5,5% Cheiro de cravo, laranja e malte. Surpreende quando o lúpulo aparece no copo. Espuma persistente. Aromas: condimentados, adocicados e cítricos. Sabores: malte, amargor e doçuras equilibrados, acidez baixa. Cerveja seca e levemente adstringente. Vai bem com: costelinha frita e carré de cordeiro.