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10 queijos brasileiros que você precisa conhecer

Com a ajuda de especialistas, o 'Paladar' fez duríssima seleção e degustação de alguns dos melhores queijos que apareceram no mercado nos últimos anos, além do canastra

11 maio 2016 | 18:51 por Renata Mesquita

Os queijos brasileiros estão evoluindo muito - e rapidamente. Nos últimos anos, os produtores afinaram suas técnicas, os comerciantes estão tratando bem os queijos e o publico respondeu com entusiasmo. A melhor notícia é que bons queijos estão sendo produzidos por todo o país: o Brasil não tem só canastras. A produção nacional tem outros grandes queijos regionais, como o serrano do Rio Grande do Sul, o coalho do Nordeste, entre tantos outros. E eles começam a ganhar lugar de destque, em lojas especializadas que se espalham não apenas em São Paulo e no Rio de Janeiro, mas em diversas capitais.

* Os preços foram checados em janeiro/2017

O Paladar fez uma dura seleção com a ajuda do livro Queijos do Brasil e do Mundo, de José Osvaldo do Amarante. Depois da seleção orfabizou uma gegustação de alguns dos melhores queijos que apareceram no mercado nos últimos anos.

Ficou com água na boca?

+ Confira o vídeo em que o mestre-queijeiro Bruno Cabral dá as dicas para não errar na hora de escolher e comprar queijo

Participaram da degustação Amarante, os especialistas Bruno Cabral (Mestre Queijeiro) e Fernando Oliveira (A Queijaria), além da editora do Paladar, Patrícia Ferraz, e do crítico gastronômico, José Orenstein. 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de ovelha

Textura: quebradiço

Maturação: mínimo de 12 meses

Descrição: de sabor característico de queijos de leite de ovelha e salgadinho na medida. Apesar do aroma adocicado, o sabor picante prevalece – um contraste que ganhou a nossa atenção. Bom substituto do pecorino no preparo do cacio e pepe.

Produtor: a Grand Paladare é pioneira no País na produção de queijos artesanais de ovelha. 

Preço: R$ 184 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: vaca pasteurizado

Textura: firme

Maturação: 5 meses

Descrição: de sobrenome “estilo reino”, este queijo de casca lavada com beterraba – que dá a cor característica na parte de fora – atende às expectativas de quem tem familiaridade com o tipo. É um queijo gostoso, simples e artesanal e vai bem com uma boa goiabada, no tradicional Romeu e Julieta. 

Produtor: Fazenda Santa Luzia, que fica em Itapetininga, no interior de São Paulo. 

Preço: R$ 120 (o quilo)

Onde: A Queijaria

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: misto – 50% de cabra e 50% de búfala pasteurizados 

Textura: macio

Maturação: 60 dias

Descrição: parceria da produtora Heloisa Collins com Fernando Oliveira, que matura o queijo em uma caverna. O processo dá complexidade ao queijo – sabor suave e doce com leve picância.

Produtor: Capril do Bosque, que cria cabras – o leite de búfala vem da fazenda vizinha.

Preço: R$ 68 (a peça de 250g)

Onde: A Queijaria 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca

Textura: cremoso

Maturação: 30 a 40 dias 

Descrição: a casca rústica e dura, com mofo artificial trazido da França, esconde um interior muito cremoso – seu ponto alto. Inspirado na receita do queijo francês Tomme de Savoie.

Produtor: no Vale do Paraíba paulista, o francês Christophe Faraud faz outras variedades 

de queijo de receita francesa.

Preço: R$ 155 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de ovelha

Textura: firme

Maturação: 90 dias

Descrição: este não é um queijo fácil. Tem sabores bem complexos, talvez o que rendeu mais discussão na degustação. Começa difícil, mas cresce na boca, com picos de picância e amargor que se revelam ao final.

Produtor: Lara Dias, que está à frente da Sabores da Ovelha, foi até a serra da Canastra para aprender o método de preparo do queijo tradicional da região. Depois, reproduziu a receita utilizando leite de ovelha.

Preço: R$ 180 (o quilo)

Onde: A Queijaria

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca

Textura: macio

Maturação: 6 meses 

Descrição: agradável com sabor amanteigado, é um queijo fácil, para qualquer ocasião. Pode ser comparado a um parmesão não finalizado – doce e granulado, só que um pouco mais cremoso. 

Produtor: os produtores da Fazenda Santana já criavam gado antes de decidirem investir na produção de queijo, com a ajuda de um especialista francês. Preço: R$ 180 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca 

Textura: macio

Maturação: fresco, de 4 a 5 dias

Descrição: apesar do nome, em nada se assemelha com o queijo italiano. Este tem sabor potente e picante. 

Produtor: Osvaldo Filho, da Queijo d'Alagoa-MG, produz o queijo, que já ganhou medalha de bronze na França.

Preço: R$ 94 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca

Textura: firme e elástico

Maturação: 45 a 60 dias

Descrição: de aroma simples e sabor complexo, este queijo virou um hit na loja de Bruno. Como o próprio nome já diz, se sai bem no preparo da tradicional receita suíça.

Produtor: o suíço Dieter Müller e sua mulher, a brasileira Soraya, produzem esse queijo no Vale do Jequitinhonha. 

Preço: R$ 108 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro 

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca 

Textura: amanteigado

Maturação: 30 a 45 dias 

Descrição: este é um queijo fácil, por assim dizer: suave na boca e com boa acidez, equilibrado do começo ao fim. Um bom queijo de mesa, ótimo para acompanhar um café mineiro.

Produtor: a serra capixaba é região de imigrantes italianos, como este produtor. Radicado há poucos anos no País, Amedeo Mazocca faz outros dois tipos de queijo de receita italiana. 

Preço: R$ 121 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro

 

  Foto: Felipe Rau|Estadão

Leite: cru de vaca

Textura: amanteigado (semiduro)

Maturação: 120 dias

Descrição: esse “canastra” do Sul é tradicional gaúcho. A região mineral confere sabor intenso e forte aroma de azeitona. Parece que leva azeite, mas é impressão. Preferido de muitos da degustação.

Produtor: Antonio Lopes é quem está por trás deste queijo (feito em pequena escala) e do movimento queijeiro da região – fazendo escola para outros produtores. Segue a tradição dos portugueses.

Preço: R$ 128 (o quilo)

Onde: A Queijaria 

SERVIÇO

A Queijaria

Rua Aspicuelta, 35, Vila Madalena

Tel.:3812-6449.

Horário de funcionamento: 9h/20h (fecha dom.).

Mestre Queijeiro

Rua Simão Álvares, 112, Pinheiros

Tel.: 2369-1087

Horário de funcionamento: 10h/20h (fecha dom.).

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