Diante de tanta delicadeza, tinham de ser consumidas rapidamente. Pensei em fazer uma massinha de fritura que vi, desde menina, minha mãe preparar para empanar berinjelas. Mas, como leva ovo, achei que ficaria pesada demais para as flores. Hum, flor de abobrinha? Marcella Hazan há de me dar uma luz em seu essencial Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica (ed. Martins Fontes).
E me deu, claro. Não só uma luz (traduzida em forma de receita de uma massa chamada pelos italianos de “la pastella”) como ainda me ensinou que há dois tipos de flor de abobrinha, o macho e a fêmea. Porém, só as primeiras, ligadas a um cabinho, são boas para comer. As fêmeas, coladas às abobrinhas, segundo ela, “são muito moles e não têm sabor”.
Bom, voltando à “la pastella”, é bem simples de fazer. Para uma xícara de água junte 2/3 de xícara de farinha de trigo e sal a gosto. A farinha tem de ser adiciona aos poucos, peneirada, para não empelotar. A consistência, ensina Marcella, deve ser a de um creme de leite azedo.
Com o óleo já bem quente, empanei a primeira flor (lavada – livre dos bichinhos que espertamente se escondem lá no miolo – e seca) e fritei. Achei que a massa ficou rala e escorreu rápido demais das pétalas. Coloquei um pouco mais de farinha e, hum!, deu certo. Um tico de sal por cima e só. É a delícia da simplicidade. O miolo fica macio, levemente molinho, e as pétalas alaranjadas, crocantes, sequinhas.
São surpresas assim que a feirinha de orgânicos do parque da Água Branca reserva vez ou outra. A próxima, espero eu, seja uma remessa (prometida) de tucumã direto do Amazonas.