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Comida

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Cassoulet no pote de geleia

Por Marília Miragaia

20 agosto 2014 | 21:07 por redacaopaladar

Quando vai explicar o que é o Petits Pots, serviço que lança nesta semana, o chef Nicolas Barbé fala em “conservas”. De pepino, cenoura, aspargo, quem sabe cebola – você pensa. Mas não é bem isso. Na verdade, são pratos completos envasados em potes semelhantes aos de geleia. Exemplos? Pato com cogumelos, musse de fígado e boeuf bourguignon.

FOTO: Sérgio Castro/Estadão

Barbé comandou por três anos o Cinco Bistrô, em São Paulo. Antes de chegar à cidade, trabalhava na França – entre outros endereços, passou cinco anos no Le Relais Plaza, de Alain Ducasse, em Paris.

Ficou com água na boca?

Quando fala de suas conservas, o chef relembra um hábito comum no interior da França, onde via sua avó aprisionar tudo em jarras para poder comer por um período prolongado – de alcachofras aos feijões, que iam parar no cassoulet.

E foi a saudade desse cassoulet que levou Barbé a preparar a receita, que demanda tempo e trabalho, e estocá-la em seus potinhos. O negócio começou então a se delinear. Os alunos do cozinheiro, que dá aulas em domicílio, se interessaram pela novidade e quiseram provar o tal cassoulet.

O chef começou a envasar outros pratos, para entregar na casa das pessoas. Além do cassoulet, ele agora oferece tripas à provençal (R$ 24), paella (R$ 24) e até uma feijoada (R$ 24). As receitas vêm em porções para duas pessoas, com cerca de 300g em cada pote(a feijoada tem 500g).

Porções maiores, só por encomenda. O menu também tem sopas, como o velouté de cenoura com gengibre e limão-siciliano, patês e molhos para servir com risoto ou massa.

A lista dos produtos está no site e os pedidos podem ser feitos por e-mail ou telefone, com antecedência mínima de um dia. O preço da entrega pode variar, mas a taxa deve custar por volta de R$ 30. Quer dizer: compensa fazer um pedido maior de uma vez.

SERVIÇO - Petits Pots

Site: barbegastronomia.com.br

e-mail:  contato at barbegastronomia.com.br

Tel.: 99376-3788

>>Veja a íntegra da edição do Paladar de 21/8/2014

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