Paladar

Comida

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Caverna Bugre

04 fevereiro 2010 | 16:29 por oliviafraga

Morreu nesta madrugada Miguel Politchuk, um dos donos do Caverna Bugre. A casa, fundada em 1953 pelo austríaco Alexandre Gasperviv, era comandada havia décadas pela família Politchuk. Miguel administrava o restaurante com mais dois irmãos, sempre servindo um cardápio baseado na culinária da Alemanha e da Europa Central. Seu prato mais famoso, o filé alpino, levou o Prêmio Paladar na categoria carnes em 2008. A receita, herdada por Miguel de seu pai – o robusto filé mignon é feito com copa, catupiry e provolone gratinados, no molho da própria carne -, continuará a ser preparada normamlmente no restaurante, segundo o sobrinho de Miguel. O empresário lutava contra um câncer de pâncreas descoberto no fim do ano passado.

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