FOTOS: Júlia Rettmann/Estadão
1) Ordenha. Começa às 6 da manhã e termina por volta das 9. O leite vai para a queijaria, onde é processado.
2) Centrífuga. Separa o leite desnatado do creme de leite. O leite desnatado fermenta espontaneamente pela ação das bactérias do ar por 24 horas. Vira uma coalhada.
3) Lavagem. Retira-se o soro da coalhada e lava-se a massa com água, para tirar a acidez.
4) Prensa. A massa é prensada.
5) Solidificação. Nesse estágio, o queijo fica parecendo um parmesão, duro, sem líquido.
6) Moagem. A massa é moída e ralada bem fino.
7) Fogo. A massa moída vai ao fogo, junto com sal e o creme de leite (separado no primeiro tratamento). Depois de meia hora mexendo, obtém-se uma pasta elástica: é o queijo do Marajó.
8) Embalagem. A pasta é despejada em fôrmas retangulares. Atualmente, os queijeiros têm usado também embalagens redondas de plástico.
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