A ação publicada sábado colocou em suspensão uma geração de cozinheiros italianos. O Ministério da Saúde proibiu o uso de “qualquer substância gasosa, exceto as que são autorizadas pela União Europeia”. A normativa também obriga os restaurantes a registrar nos cardápios os aditivos e as substâncias alergênicas utilizadas.
Será o fim das texturas e espessantes “popularizados” pelo catalão Ferran Adrià?