Tudo sobre jaca: como usar a polpa e as sementes na cozinha
Saiba como congelar os gomos da fruta e confira receitas doces e salgadas
Foto: Felipe Rau|Estadão
Por Redação Paladar14/03/2017 | 18h38
Perfumada e opulenta. Fedida e melequenta. Os adjetivos que qualificam a jaca denunciam uma oposição de gostos que, normalmente, são preconcebidos. A maior de todas as frutas cultivadas – há relatos de jacas de mais de 50 kg – não serve apenas para espatifar-se estrondosa no chão ou para inebriar ambientes. Vai bem também à mesa, sob diversas formas: fazendo as vezes de legume, molho ou sobremesa.
Navegue pela galeria abaixo para descobrir a origem desta fruta e ver dicas de como lidar com ela na cozinha.
Tudo sobre jaca: como usar a polpa e as sementes na cozinha
1 / 13
Tudo sobre jaca: como usar a polpa e as sementes na cozinha
Perfumada e opulenta. Fedida e melequenta. Os adjetivos que qualificam a jaca denunciam uma oposição de gostos que, normalmente, são preconcebidos. A ... Foto: Felipe Rau/Estadão
Tanto a jaca dura como a jaca mole, quando ainda verdes, podem ser colhidas e aproveitadas na cozinha. Os gomos da fruta verde são mais brancos e de s... Foto: Felipe Rau/Estadão
A jaqueira é uma árvore de grande porte, tem o nome científico deArtocarpus heterofoliae é da família daMoracea(a mesma que compreende a figueira e a ... Foto: Alex Silva/Estadão
Uma jaca tem centenas deles. Até 500, segundo a literatura científica. É muito rico em ferro. Tem sabor que lembra o do pinhão ou o da castanha. Pode ... Foto: Roberto Seba/Estadão
O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, usa a polpa da jaca fresca para fazer este sorbet, que ainda é decorada com caroços da fruta.Veja a receita. Foto: Clayton de Souza/Estadão
Em Camburi, litoral norte de São Paulo, o chef Eudes Assis tem dez jaqueiras do lado de casa. Cresceu comendo a fruta com arroz e feijão. Com o tempo,... Foto: André Lessa/Estadão
Da jaca, o chef Marcelo Amaral, de Curitiba, tira o sabor doce para compor o curry com camarão, prato inspirado na cozinha indiana.Veja a receita. Foto: Walter Morgenthaler|Estadão
No Brasil, há basicamente duas espécies. Os frutos maiores e crocantes são da variedade jaca dura. Os menores e mais cheirosos são do tipo jaca mole. ... Foto: Alex Silva/Estadão
A colunista doPaladarNeide Rigo dá a dica: pegue os gomos da jaca mole, extraia as sementes e coloque-os sobre uma assadeira no congelador. Quando ele... Foto: Felipe Rau/Estadão
É verde, áspera e relativamente grossa, mas rompe-se facilmente quando a fruta está bem madura. Para saber se a jaca está boa deve-se pressionar a cas... Foto: Felipe Rau/Estadão
A carne da jaca concentra-se em gomos ao redor das sementes. É também chamada de bago. Fica aninhada em espécies de casulos dentro da fruta. É amarela... Foto: Felipe Rau/Estadão
Receita do chef Beto Pimentel, leva polpa e bagunço (miolo) de jaca e carne seca desfiada.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Receita da chef Roberta Sudbrack, usa uma galinha caipira inteira e sementes da fruta.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
