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A boa é a abre piernas

A boa é a abre piernasFoto:

A empanada de carne é tão popular na Argentina que cada região tem sua receita - "a melhor", evidentemente. A base do recheio costuma ser a mesma: carne picada bem fina (e não moída); o que muda são os temperos e complementos. A saltenha leva batata, cebolinha e condimentos picantes. A nortenha é recheada com batata, ovo cozido e bastante pimenta. A mendocina? Tem azeitona preta. Na tucumana, a uva-passa é obrigatória. Nos Pampas, recheia-se com uva-passa e ovo cozido. E em Buenos Aires, ela mistura quase tudo: uva-passa, azeitona, ovo e cebola, além da carne. Só não tem batata - pelo menos não obrigatoriamente, porque como a receita varia também de família em família...A boa empanada tem de ser do tipo abre piernas, como ensina a chef argentina Paola Carosella. "É aquela que obriga a pessoa a se sentar, pegá-la com as mãos e afastar as pernas porque o líquido vai escorrer". Mas não faça isso em Salta. Ali, deixar escorrer o suco é feio. Educado é sugar o líquido do recheio, sem cerimônia.Em qualquer região, recomenda-se chacoalhar a empanada horizontalmente "para distribuir o líquido pelo recheio".As empanadas argentinas são mais conhecidas no Brasil, embora por aqui também se encontrem as versões chilenas com seu recheio (chamado de pino) de carne moída, cebola, uva-passa, ovos e azeitonas. Em praticamente toda a América Central e do Sul comem-se empanadas - de carne, frango, peixe, queijo, milho... Herança dos espanhóis.

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