PUBLICIDADE

Desafio ao chef

Nós escolhemos os ingredientes. Ele prepara uma receita inédita

Desafio ao chefFoto:

Alain Llorca Para alguns chefs não basta estar na cozinha. Eles gostam de ficar à frente dos negócios. Mas ser bom chef e empreendedor é para poucos. O francês Alain Llorca é um deles. Dono do restaurante-hotel Le Moulin de Mougins, que ostenta duas estrelas no Guia Michelin e está na categoria Relais & Châteaux, ele também comanda um bistrô, o Café Llorca, e duas confeitarias. Não é só. Quer abrir quatro bistrôs por ano, inclusive fora da França, em países como China e Japão, e uma rede de confeitarias, onde venderá doces e chocolates sem açúcar desenvolvidos por ele. Um dos objetivos, diz o chef, é ganhar dinheiro para investir no Moulin. Quer torná-lo ainda mais luxuoso e diminuir a quantidade de couverts de 180 para 100 e aumentar o valor médio da refeição de 250 para 350. E, com isso, conquistar a terceira estrela. A comida, claro, não fica em segundo plano e está dividida no cardápio em cozinha contemporânea, clássica e leve. "O cliente escolhe se quer mesclar ou seguir apenas uma idéia", explica Llorca, que já serviu famosos como Angelina Jolie, Brad Pitt, Sharon Stone e George Clooney. A convite da rede The Royal Palm Hotéis, o chef esteve em São Paulo, em outubro, para preparar dois jantares no restaurante Matisse, em Campinas. Acompanhado de seu assistente, Llorca serviu um menu contemporâneo e (perfeccionista) escolheu das louças e taças aos pães e petits-fours. Para o desafio de Paladar, dos quatro ingredientes sugeridos - pupunha, salsão, haddock e carambola -, Llorca dispensou a carambola, que usa em suas sobremesas. Com os demais fez uma musse de peixe para ser servida fria. "Adoro pupunha, assim como churrasco e feijoada", diz o chef, que pretende servir em seu bistrô um cassoulet com sotaque brasileiro, parecido com a nossa feijoada. "Também quero convidar o chef Alex Atala para um festival em meu restaurante no próximo ano", planeja Llorca. 1 Ingredientes 400g de palmito pupunha orgânico 200g de haddock defumado escocês 1 ramo de salsão 2 batatas descascadas e fatiadas 2 dentes de alho 200ml de creme de leite fresco 1 ramo de tomilho 6 azeitonas pretas 100ml de azeite de oliva extravirgem 1 colher de (sopa) de ciboulette picada Sal 2 Preparo Cozinhe as rodelas de palmito em água com sal. Coloque o haddock, o creme de leite, o alho, as batatas e o tomilho numa panela e cozinhe sem deixar ferver. Não adicione sal neste momento. Remova o ramo de tomilho e bata no processador de alimentos até ficar pastoso. Verifique o sal. Corte o salsão e as azeitonas em cubinhos, misture com o azeite e a ciboulette. 3 Montagem Coloque as rodelas de palmito no prato fundo e formate uma quenelle com o creme de haddock, com a ajuda de duas colheres de sopa. Regue com a vinagrete de azeitonas e salsão. Rendimento: 4 porções Calorias: 390 kcal (porção) Calorias - A equipe RG Nutri (3044-4047 ) é responsável pelo cálculo de calorias das receitas desta edição.

PUBLICIDADE

PUBLICIDADE