Pode reparar, os restaurantes italianos de São Paulo estão apostando firme no molho à base de carne, espesso, aromático e longamente cozido. Ele está no cardápio de duas novas tratorias – a Maremonti Trattoria & Pizza e a Bráz Trattoria, que ainda nem abriu. Define alas inteiras do menu da Casa Europa e da Osteria del Petirosso, e ainda há versões particulares espalhadas por outras casas paulistanas. Aprenda a preparar – e a reconhecer – um bom ragu. E veja onde comê-lo.

CAPA

O tempo se encarrega do sabor

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+ Receitas:

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Ragu de linguiça calabresa

Ragu genovês

Ragu à bolonhesa

Ragu de pato

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Ragu de garoupa

EU SÓ QUERIA JANTAR

Gero: clássico aos 20 anos

PRATO DO DIA

Panna cotta de pistache com calda de chocolate

CHEFS

Um neonórdico em São Paulo: Daniel Burns, do Luksus

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CERVEJAS

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VINHOS

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NOTAS

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