Paladar

Esta batata é de raiz (edição de 15/5/14)

Veja a íntegra da edição do caderno 'Paladar

14 maio 2014 | 23:49 por Redação Paladar

Ela tem nome de batata, cara de batata, a mesma origem e os mesmos usos da batata. Mas está mais para mandioca: batata-doce não é tubérculo, é raiz. Alimento ancestral, ela tem sido usada desde as civilizações pré-colombianas e foi se espalhando pelo mundo e surgindo à mesa assada, frita, cozida, em forma de purê. Bela e discreta, mas com personalidade, impõe-se à xará – a batata comum. E é perfeito acompanhamento para carnes, peixes, frangos. Com tantas qualidades, não é por acaso que está na cozinha de pelos menos 14 chefs de São Paulo no momento.

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