Brasileiro é bom em compotas e doces de fruta, mas tremelica na hora da geleia. Nesta edição, o Paladar arregaçou as mangas (na verdade, as do jaleco de Samara Trevisan, professora de confeitaria do Senac) e levou ao tacho pitangas, cupuaçus, cambucis – como fazem franceses e americanos com as frutas deles. A geleia de pitanga da foto é prova de que dá certo.
CAPAGeleia boa não tem molezaDiferentes maneiras para chegar ao ponto perfeito da geleiaPara temperar sua geleia: especiarias, pimentas e muitas outras frutasVeja a diferença entre jam, jelly e marmelade
+ ReceitasGeleia de pitangaGeleia de cambuciGeleia de jabuticaba
ESTANTE NA COZINHAReceitas de um certo Oriente‘Jerusalém’, de Ottolenghi: dá vontade de fazer tudo, provar tudoQuibe aberto
RESTAURANTESRestaurantes de olho no registro da águaUm underground de verdade
EU SÓ QUERIA JANTARPicchi: clássica com tons modernos
PRATO DO DIASorvete com calda de balsâmico e morango
DRINQUESCoquetéis de nuestra AméricaDrinque Pajarito (ou little bird)Drinque Guarapo suriDrinque Andino
VINHOSVinho de primeira, feito na MantiqueiraVinho da semana: Emiliana Novas Chardonnay 2013
CERVEJACerveja da semana: Duchessa
NOTASObá promove festival do Dia dos MortosManu Buffara no Dalva e Dito