Por Redação Paladar

Arroz de bacalhau com legumes e mel

Name: Arroz de bacalhau com legumes e mel
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 320g de arroz carnaroli; 1/2 kg de aparas de bacalhau salgado; 1 litro de caldo de legumes; 250g de mini beterraba; 250g de mini cebola; 250g de mini abobrinha; 100g de cogumelo eryngi; 200g de cebola; 2 dentes de alho; 100g de mel; 150g de manteiga; 150 ml de azeite; 1 ramo de alecrim; Sal e pimenta-do-reino

Aprenda a fazer esta deliciosa receita com bacalhau do chef Flávio Miyamura, do Miya

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

320g de arroz carnaroli
1/2 kg de aparas de bacalhau salgado
1 litro de caldo de legumes
250g de mini beterraba
250g de mini cebola
250g de mini abobrinha
100g de cogumelo eryngi
200g de cebola
2 dentes de alho
100g de mel
150g de manteiga
150 ml de azeite
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

1.Antes de dessalgar o bacalhau, reserve um pouco do sal do exterior para usar na finalização do prato. Coloque as aparas de bacalhau em leite gelado e deixe por mais ou menos 4 horas, escorra, troque o leite e deixe por mais 4 horas e repita o processo se necessário. Como vamos fazer um arroz, o bacalhau pode ter um pouquinho de sal a mais.
2.
3.Coloque o bacalhau em um saco a vácuo junto com o alho, o azeite e o ramo de alecrim. Cozinhe a 62 graus por 30 minutos. Durante o processo o bacalhau vai soltar um líquido esbranquiçado muito saboroso que vamos utilizar para cozinhar o arroz. Passado este tempo retire do banho maria, abra o saco e com muito cuidado coloque somente o azeite, junto com os dentes de alho em uma panela.
4.
5.Leve a panela ao fogão e em fogo médio refogue levemente o alho, acrescente a cebola cortada em brunoise e refogue também. Acrescente o arroz, misture bem, junte o caldo que ficou no saco a vácuo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando o caldo estiver secando acrescente o caldo de legumes aos poucos até cozinhar o arroz.
6.
7.Enquanto o arroz cozinha, corte a abobrinha, a beterraba, a mini cebola e o cogumelo em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe rapidamente de modo que eles fiquem cozidos, mas ainda crocantes. Reserve.
8.
9.Para finalizar, junte os vegetais e a manteiga ao arroz e misture bem. Coloque o bacalhau e por fim o mel. Mexa com cuidado para não despedaçar demais o bacalhau. Acerte o tempero de sal com o sal que reservamos do próprio bacalhau. Sirva em pratos fundos e finalize com um fio de azeite.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante