Foto: Patricia Ferraz|EstadãoIngredientes
- 4 bistecas suínas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de Jerez
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1/2 xícara de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
- 1.Tempere as bistecas (ou costeletas) com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 2.Coloque a frigideira no fogo alto e deixe aquecer, sem gordura, por 2 ou 3 minutos. Ponha o azeite e, quando começar a soltar fumaça, ponha as bistecas suínas e grelhe dos dois lados – não deixe mais do que quatro minutos no total, para não endurecer.
- 3.Tire as bistecas do fogo, ponha-as num prato, cubra tudo com papel alumínio e reserve enquanto prepara o molho.
- 4.Ponha 1 colher (sopa) de azeite e o alho juntos na frigideira, refogue por no máximo 30 segundos (cuidado para não deixar o alho pegar cor, para não amargar). Acrescente o Jerez, o caldo de legumes e a manteiga. Mexa bem para que fique cremoso e deixe reduzir por um ou dois minutos.
- 5.Devolva as bistecas à panela com o molho, deixe cozinhar por dois ou três minutos, espalhe a salsinha picada e tire do fogo. Sirva em seguida.
- 6.Acompanhe com maçãs e peras cortadas em cubinhos (ou fatias, se preferir) e refogadas na manteiga até estarem macias, mas ainda firmes.
