Minha paixão pela cenoura assada é recente – tem três ou quatro meses, exatamente desde o dia em que almocei no Attica, em Melbourne, o restaurante número um da Austrália. O menu-degustação foi memorável, cheio de surpresas, sabores originais, texturas, mas inesquecíveis mesmo foram umas cenouras que tinham passado nove horas num misto de churrasqueira e defumador e chegaram à mesa caramelizadas, naturalmente adocicadas e com uma textura incrível, quase puxa-puxa.Não preciso dizer que de lá para cá assei cenouras dezenas de vezes – assada ela não tem nada a ver com aquela coisa sem graça, sem gosto e sem salvação que é a cenoura cozida! Fica ótima só com sal grosso e azeite, mas esse pode ser apenas o começo. Depois de assar e temperar, invente. Se aceita uma sugestão, comece com esse prato do livro Dinner – Changing the Game, da americana Melissa Clark (sem edição em português). Não tem como errar. Experimente.
Foto: Gabriela Biló|Estadão