Foto: Felipe Rau| EstadãoIngredientes
- 1 paleta de cordeiro de 800g
- 1 carré de cordeiro de 600g
- Sal e pimenta a gosto
- 1 buquê de tomilho e alecrim
- 2 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 30g de manteiga
- 24 alcachofrinhas
- 5 batatas médias
Preparo
- 1.Tempere o cordeiro com sal, pimenta, ervas aromáticas, alho e vinho branco e leve ao forno por aproximadamente uma hora e meia. Retire do forno e reserve.
- 2.Reduza o molho que ficou na assadeira em uma panela aquecida. Passe por uma peneira fina.
- 3.
Carré:
- 1.Tempere o carré com sal, pimenta e azeite extravirgem e ponha numa frigideira aquecida. Doure dos dois lados e leve ao forno por 10 minutos.
- 2.
Alcachofrinhas:
- 1.Retire as cascas duras. Ferva, em uma panela com água e sal, por aproximadamente 8 minutos. Reserve.
- 2.Ponha um pouco de azeite em uma frigideira quente um pouco de azeite e doure as alcachofrinhas. Tempere com um pouco de sal, pimenta e salsinha.
- 3.
Batatas:
- 1.Corte as batatas com casca em quatro partes. Cozinhe em água e sal por 18 minutos. Escorra e tempere com sal grosso, pimenta, azeite, alecrim e tomilho picados. Leve ao forno até dourar.
- 2.
Finalização:
- 1.Corte a paleta em quatro pedaços. Distribua os pedaços da paleta e carré em uma travessa. Acomode, do outro lado, as batatas e as alcachofrinhas. Regue com o molho do assado da paleta, quente. Decore com folhas de alecrim.
