Continua após a publicidade

Receitas
   Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Redação Paladar

Peixe no papelote e arroz com azeitonas

Assar o peixe dentro de uma trouxinha facilita o preparo, concentra os sabores e dá charme à apresentação do prato

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Essa receita utiliza filme plástico para assar o peixe e os tomates. Além de ser rápido no forno, o sabor fica bem concentrado. Aproveite o papelote na apresentação do prato. Ao lado do arroz com azeitonas, como sugestão da chef Bella Masano, do Amadeus, fica um charme na mesa. Dica antes de começar: veja como fazer arroz branco soltinho

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de peixe (4 postas)
  • 4 tomates
  • 24 azeitonas pretas com caldo (150 ml)
  • 16 alcaparras
  • 4 colheres (sobremesa) de cebola picada
  • 30 mlde vinho branco
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 4 xícaras (chá) de arroz brancocozido
  • Brotos eervas frescas
  • Sal
  • Filme plástico especial para assar

Preparo

  • 1.Corte 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar.
  • 2.Retire os caroços das azeitonas.  Lamine 8 delas no sentido longitudinal e pique o restante. Descasque os tomates e retire as sementes. Corte em pequenos cubos.
  • 3.Tempere os peixes com sal. Sele os 4 lados dos peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira anti-aderente.
  • 4.Paralelamente, murche a cebola em 3 colheres de azeite. Regue o vinho branco e evapore o álcool. Adicione os cubos de tomate. Salpique sal, misture e retire do fogo.
  • 5.Coloque 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar. Posicione o peixe e cubra com mais tomate. Distribua as azeitonas cortadas longitudinalmente e as alcaparras.  Feche como presente, amarre com a fitinha do mesmo papel. Asse por cerca de 8 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC (ou até que o peixe esteja cozido).
  • 6.Em uma frigideira, misture o arroz, as azeitonas picadas e o caldo das azeitonas. Leve ao fogo, misture até que o caldo esteja seco e o arroz impregnado pela cor e sabor das azeitonas. Amorne o restante do azeite. Misture os brotos e as ervas e sirva com o peixe. Regue quando abrir o papelote.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.