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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

Pesto de porcini

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

por Redação Paladar

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Preparo

1Ponha cogumelos porcini já reidratados no pilão. Adicione alho (sem o embrião verde) e soque.
2Adicione azeite extravirgem e um pouco de azeite trufado. Misture. Acrescente pecorino ralado e avelã quebrada grosseiramente.
3Acerte o sal, pimenta e polvilhe folhas de tomilho.

Fica ótimo sobre batatas assadas, massas, torradas, carnes e aves. 

 

Ficou com água na boca?

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