Steak tartare

Aprenda com a receita de Benny Novak, chef do Ici Bistrô

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento2 porções

Dica do chef

Cuidado com a carne moída crua! A menos que você confie muito na higiene de seu açougue, não é uma opção aconselhável. Se a máquina de moer não for bem limpa, acumula restos de carne na lâmina e, automaticamente, passa para a sua carne também. Prefira moer em casa ou picar na faca. É uma boa terapia.

Ingredientes

300g de coxão mole, patinho ou filé mignon (extralimpo)
2 colheres (chá) de cebola roxa bem picada
2 colheres (chá) de pepino em conserva bem picado
2 colheres (chá) de molho inglês
2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
Algumas gotas de tabasco
1 colher (sopa) rasa de maionese
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de conhaque
3 colheres (chá) de catchup
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.Pique bem a carne na faca (ou peça para o seu açougueiro de confiança moer de uma só vez).
2.Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta – conforme o seu gosto pessoal, adicione mais tabasco e molho inglês.
3.Monte num aro vazado para dar o formato individual.
4.Originalmente, o prato é servido com uma gema de ovo cru sobre o steak. No ICI Bistrô, ela é substituída por um ovo de codorna com a gema mole. Sirva com batatas fritas, salada e torradas.

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