A chef Bel Coelho dá uma parada temporária no seu menu biomas, servido desde o começo do ano, para voltar a servir os pratos do menu orixás no Clandestino. As receitas são inspiradas em Iansã, Iemanjá, Oxóssi e outros orixás, fruto de pesquisa da chef feita sobre essas divindades do candomblé há quatro anos, quando o Clandestino ainda funcionava no piso superior do seu extinto restaurante Dui.
O menu - que será servido em agosto, setembro e outubro (sempre durante 1 semana no mês) - tem 13 etapas com pratos como o cupim curado servido com farofa de dendê, mel e cachaça (prato em homenagem a Exu) e o camarão grelhado com purê de feijão-fradinho, farofa de camarão seco e vatapá líquido (para Iansã).
Neste mês, o menu (R$ 260 por pessoa, sem bebidas; ou R$ 380 com harmonização alcoólica) será servido do dia 22 ao 27, sempre no jantar, para apenas 24 clientes no Beco do Batman, na Vila Madalena. Depois dessa microtemporada dos orixás, o menu dos biomas, pesquisa mais recente de Bel, volta a cartaz.
Confira abaixo os pratos do menu orixás:
- Cupim curado, farofa de dendê, mel e cachaça (Exu) - Bombom de sarapatel com jabuticaba (Nanã) - Acarajé de feijoada (Ogum e Oxóssi) - Salada de picles de chuchu, vinagrete de beterraba e ervas (Ossaim) - Tainha com pérolas de coco, farofa de coco e ar de rosas (Iemanjá) - Camarão grelhado, purê de feijão fradinho, farofa de camarão seco e vatapá líquido (Iansã) - Costela de porco na taioba ao molho de cacau e jaca verde grelhada (Oxóssi) - Rabada com canjiquinha e quiabo grelhado (Xangô) - Banana ouro brûlée com requeijão, melaço de cana, sorvete de gema e caramelo de coco (Oxum) - Canjica com uva verde e farofa de gergelim (Oxalá) - Telhas de pipoca (Omulù) - Bala de coco (Ibeijis) - Café da FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza)
SERVIÇO
Clandestino - menu orixás Onde: R. Medeiros de Albuquerque, 97, na Vila Madalena Quando: 22 a 27 de agosto, às 20h Quanto: R$ 260 (por pessoa sem bebidas) ou R$ 380 (por pessoa com bebidas) Reservas: pelo e-mail reservas@clandestinorestaurante.com ou pelos tels. 2861-0010 e 93100-7700