Começou com um café da manhã entre funcionários e virou negócio: a colônia de kefir que chegou há quatro meses à cozinha da Gelato Boutique (e era consumido ali internamente em forma de iogurte ou coalhada pela manhã) virou uma verdadeira fábrica que produz cerca de 12 litros de iogurte por dia e vira sorvete.
A sorveteira Márcia Garbin conta que sempre fez seu iogurte caseiro com um preparado industrial seco de lactobacilos, próprio para isso. Com a chegada do kefir e o crescimento constante dessa cultura de leveduras e bactérias, cuja forma lembra uma couve-flor, ela abandonou o saquinho e há três semanas o iogurte é 100% kefir.
“Quando chegou aqui, o kefir era do tamanho de uma colher de sopa, dava só 200 ml de iogurte. Mas ele foi crescendo, crescendo, cresce todo dia… pode escrever aí que a gente está doando pedaços para os clientes que quiserem”, diz Márcia, emendando a lenda que diz que kefir não pode ser comprado, mas ganhado.
A colônia, que pode ser alimentada com água ou leite, rende coalhada fresca ou seca, iogurte e até queijo fresco tipo chancliche, como já ensinou no Paladar a colunista Neide Rigo.
Além de não envolver químicos nem conservantes, o kefir também rende sabores muito distintos. “É como o levain do pão, são muito complexos”, diz Márcia. Com o iogurte transformado em sorvete, ela depois mistura o sabor de fruta do dia, que pode ser calda de frutas vermelhas ou manga batida com o iogurte, por exemplo (a partir de R$ 11).
SERVIÇO
Gelato Boutique R. Pamplona, 1.023, Jardim Paulista Tel.: 3541-1532
Shopping Cidade São Paulo. Av. Paulista, 1.230, Bela Vista Tel.: 3595-2560