Uma refeição na Francescana pode incluir um mergulho pelo território de Módena, representada pela irresistível salumeria local– prosciutto, pancetta e salame; seguir com creme de alho com escargots, trufase avelãs; e peito e coxa de pombo empanados, com lentilhas e frutas do bosque. E chegar ao ápice com uma concentração dos sabores da Emilia-Romagna: ravióli de cotecchino com lentilhas, preparado como se fosse um dumpling, no vapor de vinho Lambrusco, tendo como molho a gelatina do embutido, devidamente derretida. Coisas de um vero cuoco pensante.