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Tadeu Brunelli|Estadão
Tadeu Brunelli|Estadão

Ancho com beterraba defumada e amaranto roxo

A receita foi feita por Ivan Ralston e Valdely Kinupp na aula "Pancs: de ervas daninhas a queridinhas" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

por Redação Paladar

Preparo

Para o molho de amaranto roxo:

1Ferva o caldo, retire do fogo e misture o amaranto.
2Junte a goma xantana até espessar e tempere com sal.

 

Para a beterraba:

1Em uma frigideira, aqueça a gordura do pato e salteie as beterrabas inteiras junto com tomilho em fogo baixo, até ficarem macias.
2Depois de pronto, divida em 4 partes iguais e reserve.

Ficou com água na boca?

 

Para o picles de beterraba:

1​Misture em uma panela o vinagre, o açúcar, a água,o sal e a casca de limão e leve ao fogo até ferver.
2Descasque as beterrabas, coloque dentro de uma bolsa de vácuo e adicione à mistura ainda quente.
3Deixe repousar por cinco dias e depois corte as beterrabas em rodelas finas.

Para a carne:

1​Aqueça uma frigideira com azeite e sele a carne até o ponto desejado.
2Deixe descansar por 5 minutos.

Montagem:

Num prato, coloque a carne com o molho de amaranto, as beterrabas e o picles. Finalize com sal Maldon.

Ficou com água na boca?