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DANIEL TEIXEIRA
DANIEL TEIXEIRA

Arroz de galinha d'angola e quiabo

Aprenda a fazer esse diferente prato com receita de Charlô Whately

por Redação Paladar

Preparo

1Corte a galinha nas juntas, esfregue bem com o tempero mineiro e deixe na geladeira por 24 horas.
2Em uma caçarola de ferro, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Retire da panela, remova o excesso de óleo da caçarola (reserve um pouco para o quiabo).
3Ponha na panela todos os legumes previamente cortados em julienne (tirinhas bem finas) e refogue até que comecem a grudar no fundo.
4Despeje o vinho branco na panela e vá raspando o fundo (deglaçando). Deixe reduzir até a metade.
5Acrescente a folha de louro, a cabeça de alho, o ramo de tomilho, a galinha dourada e cubra com os 2 litros de água.
6Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que a galinha esteja cozida (soltando do osso).
7Remova os ossos e a pele e desfie a carne. Coe o caldo da cocção e reserve.
8Na mesma caçarola de ferro derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Cozinhe o arroz.
9Em uma frigideira, aqueça um pouco do óleo previamente reservado e doure as rodelas de quiabo (muito cuidado: não cozinhe demais o quiabo para que não fique mole).
10Verifique o ponto de cozimento do arroz e, assim que estiver cozido, misture com    o quiabo e a galinha desfiada. Finalize com bastante cebolinha picada.

 

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