Esta berinjela foi inspirada numa receita do livro Conservas do Meu Brasil (144 págs., R$ 69,90), da mineira Gil Gondim, uma seleção de compotas, geleias e antepastos, alguns bem interessantes, que acaba de sair pela editora Senac. Serve de aperitivo e entrada, é fácil de fazer, muito saborosa e pode ficar na geladeira por uma semana – para guardar por mais tempo, esterilize o pote.Para beber
O sommelier do Barbacoa Itaim, Ney Freitas, sugere um tinto, um branco e um rosé: o gaúcho Don Abel Reserva Merlot (R$ 51,50 na Zahil), macio e frutado com seis meses de estágio em madeira; o branco Côtes du Rhône Les Abeilles (R$ 85,03 na Decanter) e o argentino Kaiken Rosé (R$ 76,43 na Vinci).