Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca

O prato é receita do chef Eudes Assis, do Vinea

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento2 porções

Em Camburi, litoral norte de São Paulo, o chef Eudes Assis tem dez jaqueiras do lado de casa. Cresceu comendo a fruta com arroz e feijão. Com o tempo, desenvolveu pratos que compõem sua cozinha caiçara, como este camarão com molho de jaca.

Ingredientes

200g de camarões-rosa grandes
50g de manteiga
30g de cebola picada
50ml de cachaça
20g de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino branca
20 bagos de jaca mole sem caroço
200 ml de água
20g de manteiga
200g de arroz agulhinha tipo 1
500 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
40g de manteiga
50g de alho-poró
200g de taioba em julienne
inhame descascado e fatiado

Preparo

1.Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue na manteiga com cebola até dourar. Flambe os crustáceos com a cachaça e finalize com salsinha picada. Reserve.
2.Bata os bagos de jaca com a água no liquidificador e reduza numa frigideira com a manteiga.
3.Cozinhe o arroz com o caldo de legumes e sal. Refogue o alho-poró e a taioba na manteiga e misture ao arroz cozido.
4.Frite o inhame até ficar crocante. Escorra e ponha os chips sobre o arroz.
5.Acomode ao redor do arroz os camarões flambados. Regue com o molho de jaca.

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