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ANDRE LESSA
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Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca

O prato é receita do chef Eudes Assis, do Vinea

por Jose Orenstein

Em Camburi, litoral norte de São Paulo, o chef Eudes Assis tem dez jaqueiras do lado de casa. Cresceu comendo a fruta com arroz e feijão. Com o tempo, desenvolveu pratos que compõem sua cozinha caiçara, como este camarão com molho de jaca.

Preparo

1Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue na manteiga com cebola até dourar. Flambe os crustáceos com a cachaça e finalize com salsinha picada. Reserve.
2Bata os bagos de jaca com a água no liquidificador e reduza numa frigideira com a manteiga.
3Cozinhe o arroz com o caldo de legumes e sal. Refogue o alho-poró e a taioba na manteiga e misture ao arroz cozido.
4Frite o inhame até ficar crocante. Escorra e ponha os chips sobre o arroz.
5Acomode ao redor do arroz os camarões flambados. Regue com o molho de jaca.

 

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