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Receitas
Doce feito por Edinho EngelDoce feito por Edinho Engel Foto: Tadeu Brunelli|Estadão
Por Redação Paladar

Creme brûlée de arroz preto com acerola

Aprenda a receita de Edinho Engel, chef do Amado (Salvador) e do Manacá (Camburi-SP)

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento0 porção

Preparo

Creme brûlée:

Ingredientes

Para o creme brûlée:
  • 80g de arroz preto cozido
  • 35g de açúcar
  • 2 gemas
100 ml de creme de leite Para a renda de arroz preto com castanhas brasileiras:
  • 100g de arroz preto cozido
  • 1 clara
  • 30g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 20g de farinha de arroz
  • 1 colher (sopa) de castanha de caju torrada
  • 1 colher (sopa) de castanha do Pará
  • 1 colher (sopa) de licuri torrado
  • 1 colher (sopa) de baru

Preparo

  • 1.Cozinhe o arroz preto em água na proporção de 4 x 1, até que fique bem cremoso. Processe esta mistura para que vire um creme. Reserve.
  • 2.Passe a gema por peneira e bata com o açúcar, incorpore o creme de leite à mistura.
  • 3.Corte tiras de acerola e forre o fundo de pequenos ramequins.
  • 4.Leve ao forno por 10 a 15 minutos a 160°C. Retire, polvilhe com açúcar refinado e gratine com ajuda de um maçarico.  

Renda de arroz preto com castanhas brasileiras:
  • 1.Cozinhe o arroz negro até que vire uma papa úmida. Processe e reserve.
  • 2.Misture o açúcar, a clara, o sal e a farinha de arroz.
  • 3.Passe esta pasta sobre uma placa de silicone, salpique com a mistura das castanhas torradas e leve a assar por mais ou menos 10 minutos a 180°C.

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