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Walter Morgenthaler|Estadão
Walter Morgenthaler|Estadão

Curry da Encosta

Confira a receita de Marcelo Amaral, chef do Lagundri

por Jose Orenstein

“O que tem na Ásia tem no nosso litoral”, diz Marcelo Amaral, chef do Lagundri, em Curitiba, que se aventura pelos pratos asiáticos. Da jaca, tira o sabor doce para compor o curry com camarão. “É um açúcar incrível, muito peculiar”, diz sobre a fruta que aprendeu a usar e que já pôs até em galinhadas. “Servia em eventos, só que não dizia que tinha jaca, para não assustar. O pessoal comia feliz!”.

Preparo

1Ponha o óleo em uma wok ou frigideira e leve ao fogo médio até esquentar. Frite lentamente a pasta de curry e o anis-estrelado incorporando até 1/3 do leite de coco para não queimar a pasta.
2Acrescente o fish sauce e os camarões para selarem junto com a pasta cuidando sempre para não queimá-la.
3Para terminar de cozinhar os camarões ponha o restante do leite de coco na frigideira reduzindo-o até o ponto cremoso.
4Finalize com a polpa de jaca que trará as notas doces ao prato e aromatize com as folhas de manjericão.
5Sirva o curry da encosta com o arroz thai jasmine.

 

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