Por Redação Paladar

Cuscuz de abóbora, pupunha e berinjela

Name: Cuscuz de abóbora, pupunha e berinjela
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 400g de berinjela japonesa em cubos; 300g de abóbora cabotchá (sem casca e sementes) em cubos; 200g de pupunha fresca, sem a parte dura, em cubos; 3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa, flocada; 1/4 de xícara (chá) de tapioca; 500 ml de caldo de legumes para molhar a farinha; 10 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4; 100 ml de azeite extravirgem; 3 dentes de alho picados; 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, em tirinhas; 2 tomates maduros sem sementes, em cubos; 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada; 1 cebola média, picada bem fino; 2 talos de cebolinha fatiada fino; 1 colher (sopa) de salsinha picada; Raspas de 1 limão; 2 ovos cozidos; 2 colheres (chá) de sal

Aprenda essa deliciosa receita de Carlos Siffert, consultor da Casa Santa Luzia

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento6 porções

Preparo

Ingredientes

400g de berinjela japonesa em cubos
300g de abóbora cabotchá (sem casca e sementes) em cubos
200g de pupunha fresca, sem a parte dura, em cubos
3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa, flocada
1/4 de xícara (chá) de tapioca
500 ml de caldo de legumes para molhar a farinha
10 azeitonas verdes, sem caroço e cortadas em 4
100 ml de azeite extravirgem
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, em tirinhas
2 tomates maduros sem sementes, em cubos
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
1 cebola média, picada bem fino
2 talos de cebolinha fatiada fino
1 colher (sopa) de salsinha picada
Raspas de 1 limão
2 ovos cozidos
2 colheres (chá) de sal

Preparo

1.Tempere a berinjela com sal e coloque em uma peneira sobre uma vasilha. Sobre a berinjela, ponha um peso.
2.Aqueça o forno (180°C). Unte uma assadeira com azeite e asse os cubos de cabotchá temperada com sal e 1 colher (sopa) de azeite. Quando macios e dourados, retire do forno. Faça o mesmo com a berinjela.
3.Cozinhe os cubos de pupunha em água com sal e gotas de limão, até ficarem macios.
4.Misture a farinha e a tapioca, esfregue entre as mãos para desfazer os flocos. Aos poucos, acrescente o caldo com um pouco de sal até obter uma farofa grossa.
5.Aqueça três colheres de azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola, a pimenta e o pimentão até murcharem. Junte os tomates e refogue. Desligue o fogo.
6.Misture, na própria panela, o tomate, o pimentão, a abóbora, a berinjela, o palmito, metade das azeitonas, metade da salsinha e da cebolinha picadas, as raspas de limão. Junte a farinha umedecida e misture. Tente deixar bem aerado: a mistura vai ser finalizada no vapor, é preciso haver leveza para que ele passe pela massa.
7.Unte a parte perfurada de uma cuscuzeira com azeite, coloque a mistura, espalhando, sem apertar. Encaixe sobre a panela com a água fervente, tampe e cozinhe o vapor sair pelas frestas. Desligue o fogo e aguarde alguns minutos.
8.Desenforme e decore com o restante das azeitonas, os ovos cozidos cortados em 4 e salpique o cheiro verde. Sirva morno.

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