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Roberto Seba|Estadão
Roberto Seba|Estadão

Cuscuz paulista

Essa receita foi ensinada por Carlos Siffert na aula "Não é couscous, é cuscuz" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

por Redação Paladar

Preparo

1Antes de preparar o cuscuz, separe 15 camarões bonitos para decorar e tempere o restante.
2Tempere o peixe com suco de 1 limão, 1 dente de alho amassado e 1 colher (chá) de sal.
3Misture as duas farinhas em um recipiente e com as mãos, esfregue para desfazer os flocos.
4Aos poucos, acrescentar a água salgada até formar uma farofa grossa. Reservar.
5Em um bowl, colocar o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e acrescentar a metade do camarão e peixe temperados, refogue rapidamente até mudar de cor. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque a outra metade restante.
6Repita o processo e então refogue os camarões para enfeite.
7Em uma panela faça um caldo e acrescente a folha de louro.
8Em outra panela, aqueça bem os 100 ml de azeite, acrescente o alho com urucum, deixe dourar um pouco e acrescente o pimentão e a pimenta. Deixe secar um pouco, acrescente a cebola e refogue até que a cebola fique transparente.
9Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a metade do caldo e deixe abrir fervura.
10Assim que levantar fervura, acrescente o peixe, o camarão, o palmito, a ervilha, a azeitona e, mexendo sempre acrescente a mistura de farinhas, aos poucos, alternadamente com o caldo restante até ficar tudo bem misturado e, em ponto de ser enformado.
11No final, prove e, se necessário, acerte o sal. Acrescente o cheiro verde e os ovos picados.
12Unte levemente com azeite, uma forma de buraco no meio e, no fundo, coloque a decoração (fatias de pimentão, de ovo, camarões, rodelas de palmito) a gosto. Coloque um pouco de massa. Aperte um pouco, coloque um pouco da decoração nas laterais e coloque mais massa até encher a forma.

 

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