Tem maneira mais gostosa de terminar o domingo que com uma focaccia perfumada saindo do forno? Apesar de a receita ser simples (tecnicamente ela é um flat bread), depende de alguns cuidados e demora um pouco porque a massa tem de crescer e depois fermentar. Ao todo, calculo umas duas horas, somando preparo, espera e tempo de forno. Mas vale a pena.Esta receita é da chef Heloisa Rodrigues, professora de panificação na Universidade Anhembi Morumbi. Mas fiz umas pequenas adaptações: em vez de recheá-la, gosto de fazê-la um pouco mais fina, fica quase crocante por fora e macia por dentro, uma delícia. A maneira clássica na região de Gênova, onde surgiu, é cobrir com bastante azeite, sal grosso e folhas de alecrim antes de assar.Dica da somielière Daniela Bravin
Focaccia combina com vinhos tintos, porém bem leves e frescos. Tenho três boas sugestões. Para começar, em ordem crescente de preço, o Scaia Rosso 2012, da Tenuta Sant’Antonio, Ele é feito exclusivamente com a variedade Corvina, da região do Vêneto (R$ 45, na wine.com.br). Em seguida, o delicioso La Stoppa Trebbiolo IGT 2011, produzido na Emilia-Romagna por Elena Pantaleone, um corte de Barbera e Bonarda (R$ 60, na Piovino). Do Piemonte sugiro o Dolcetto d’Alba DOC Colombe 2013 de Renato Ratti (R$126, na Ravin), também por seu agradável frescor.
SAO PAULO 00|00|2014 PALADAR | Prato do dia. Secao de receitas de Patricia Ferraz. Na foto, Focaccia de limao e pimenta. FOTO FERNANDO SCIARRA|ESTADAO Foto: CLA STANDARD BODY - CCS