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Receitas
FR30 SÃO PAULO 14|12|2011 - OE PALADAR - CRÔNICAS DE NATAL - Fotos do chef Jefferson Rueda do Bar Dona Onça, que preparou um frango capão assado com farofa de miudos. FOTO: FELIPE RAU|AEFR30 SÃO PAULO 14|12|2011 - OE PALADAR - CRÔNICAS DE NATAL - Fotos do chef Jefferson Rueda do Bar Dona Onça, que preparou um frango capão assado com farofa de miudos. FOTO: FELIPE RAU|AE
Por Redação Paladar

Frango capão caipira

O frango é uma boa opção para o Natal

DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento10 porções

Preparo

Ingredientes

Para o assado:
  • 1frango capão limpo (com 2,4 kg)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1 galho de alecrim picado
sal (proporção de 10% por litro de água) Para a farofa:
  • miúdos dofrango (fígado, moela e coração)
  • 1 louro
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • manteiga para refogar
  • 1 pimenta malagueta
  • 3 colheres (sopa) de uvas passas
  • 100g de farinha de milho flocada
  • 100g de farinha de mandioca
  • cheiro-verde a gosto

Preparo

  • 1.Prepare uma vinha d'alhos com os temperos, esfregando-os primeiro no frango capão. Deixe por 1h.
  • 2.Ponha o frango em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e deixe assar por 2h a 180°C. Quando ele começar a cozinhar, retire o papel-alumínio e passe manteiga sobre o frango para dourar.
  • 3.Enquanto isso, cozinhe os miúdos numa panela média, com 500 ml de água e o louro. Assim que o fígado cozinhar, retire-o.
  • 4.Em seguida, retire o coração; e por último, a moela (o cozimento leva 40 min.). Em uma frigideira, refogue na manteiga o alho e a cebola para. Acrescente a pimenta picada, sem sementes.
  • 5.Em seguida, frite os miúdos, já picados, e as uvas passas.
  • 6.Misture bem as farinhas e o refogado, acrescentando manteiga para dar liga e umeceder. Acerte o sal ao seu gosto e use cheiro-verde para finalizar.

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