Jaca fava
A receita é do chef Beto Pimentel
por Jose Orenstein
Preparo
1Com uma faca retire os picos, as películas e os gomos, e também as cascas dos caroços da jaca. Cozinhe no sumo do biribiri durante 2h (temperatura 60°C).
2Corte o bagunço (miolo) da jaca em rodelas, coloque-as em uma chapa com caldo de caju e cacau até dourar.
3Desenhe um “coração” com a casca da jaca, coloque no centro o bagunço (miolo) e em volta adicione a carne cozida, temperada e desfiada. Cubra tudo com frutas grelhadas e em volta ponha os caroços, e sirva.
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