Por Redação Paladar

Jiló braseado com angu e carne seca

Name: Jiló braseado com angu e carne seca
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 espigas de milho verde; 700 ml de água; 1 cebola branca picada; 100g de fubá; 200g de carne-seca dessalgada; 7 jilós; 1,5 l de caldo de galinha; 100g de slurry (50g de polvilho doce misturados com 50ml de água até dissolver bem); 1 cebola roxa; 1 colher (sopa) de açúcar; 500ml de vinagre; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Óleo para fritar

Essa receita foi ensinada por Carla Pernambuco na aula "Comida para corpo e alma" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

2 espigas de milho verde
700 ml de água
1 cebola branca picada
100g de fubá
200g de carne-seca dessalgada
7 jilós
1,5 l de caldo de galinha
100g de slurry (50g de polvilho doce misturados com 50ml de água até dissolver bem)
1 cebola roxa
1 colher (sopa) de açúcar
500ml de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Preparo

1.Cozinhe o milho na água por 15 minutos. Debulhe os grãos, transfira-os para o processador, processe e em seguida coe.
2.Refogue a cebola no fogo médio, junte o purê de milho e o fubá e mexa sempre, até ficar firme e cremoso. Reserve.
3.Corte a carne-seca no fatiador de frios, ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas.
4.Em uma panela com óleo quente, frite as fatias de carne-seca. Reserve.
5.Descasque e corte os jilós ao meio no sentido do comprimento. Em uma frigideira, coloque um fio de óleo e doure os jilós. Adicione o caldo de galinha, deixe cozinhar por 10 minutos e acrescente em seguida o slurry para espessar o molho.
6.Corte a cebola em rodelas finas e misture com o açúcar e o vinagre.
7.Sirva o jiló coberto com o angu, a cebola roxa e por último a carne-seca.

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