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Receitas
Cumbuca de barro com maniçoba sobre uma mesa com esteira de palha.Para uma feijoada inovadora, prato paraense utiliza mandioca triturada no lugar do feijão. Foto: Divulgação
Por Redação Paladar

Maniçoba, a feijoada sem feijão

Típico do Pará, o prato de maniçoba leva a maniva — mandioca triturada — no lugar do tradicional feijão.

DificuladePara expert
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento35 porções
Anna Maria Martins, do restaurante Lá em Casa de Belém, é a autora desta receita de maniçoba. A chef define o prato típico do Pará como “uma feijoada sem feijão”. O prato paraense é tradicionalmente servido junto ao arroz branco, farinha d’água e uma pimenta de cheiro.São necessários 7 dias para finalizar a receita, que serve até 35 porções. Veja o passo a passo abaixo:

Ingredientes

  • 6 kg de folhasde mandioca triturada (a maniva)
  • 2 kg de toucinho branco (não defumado)
  • 2 kg de toucinho defumado
  • 2 kg de pé de porco salgado
  • 2 kg de orelha de porco salgada
  • 2 kg de língua de porco salgada
  • 2 kg de rabo de porco salgado
  • 2 kg de lombo de porco salgado
  • 2 kg de costela de porco salgada
  • 1 kg e 1/2 de paio
  • 1 kg e 1/2 de chouriço
  • 1 kg e 1/2 de linguiça de porco
  • 4 kg de bucho de boi
  • 4 kg de charque

Preparo

  • 1.Pique as folhas de mandioca sem os talos e moa muito bem em um moedor de carne, até dar 6 kg.
  • 2.Coloque a maniva moída em uma panela grande com bastante água, depois leve para cozinhar em fogo brando e deixe ferver durante 72 horas.
  • 3.Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período - manhã, tarde e noite. Assim, evita-se que as folhas grudem na panela.
  • 4.Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca.
  • 5.Quando for dormir, complete a água novamente e deixe o fogo mais baixo possível.
  • 6.No quarto dia de cozimento da maniva, coloque as carnes salgadas e o charque (separadamente) de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a linguiça e o bucho de boi.
  • 7.No quinto dia, corte em pedaços médios o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanhos médios as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e coloque no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas.
  • 8.No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e coloque para ferver junto a maniva e as outras carnes.
  • 9.No sétimo dia a maniçoba já está pronta, e fica como se fosse uma feijoada.

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