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Receitas
Musse em taçasMusse em taças Foto: Roberto Seba|Estadão; Produção: Florise Oliveira
Por Redação Paladar

Musse de framboesa

A receita fica bem bonita em taças

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento215 porções

Preparo

Ingredientes

  • 28g de gelatina em pó sem sabor
  • 300 ml de água
  • 420 ml de creme de leite integral
  • 700g de purê de framboesa congelada
  • 20 ml de água para bater a framboesa
  • 5 claras
  • 255g de açúcar

Preparo

  • 1.Ponha a gelatina na água.
  • 2.Descongele a framboesa por 20 minutos em temperatura ambiente e bata no liquidificador com os 20ml de água até formar um purê espesso. 
  • 3.Bata o creme de leite em picos médios (consistência cremosa). Cubra-o com filme plástico e reserve na geladeira.
  • 4.Aqueça metade do purê de framboesa numa panela. Retire-o do fogo. Derreta a gelatina e adicione-a, mexendo para incorporar.
  • 5.Junte o purê restante.
  • 6.Junte as claras e o açúcar na tigela da batedeira e aqueça, sobre uma panela de água fervendo suavemente, mexendo sem parar com batedor de arame, até que a mistura atinja 63°C.
  • 7.Transfira a tigela para a batedeira e bata em velocidade alta, com o batedor de claras, até formar picos firmes. Continue batendo até que o merengue tenha esfriado completamente.
  • 8.Esfrie a mistura de framboesa até chegar a 21°C.
  • 9.Misture delicadamente cerca de 1/3 do merengue à mistura de framboesa para torná-la mais leve. Acrescente o merengue restante, incorporando-o totalmente.
  • 10.Junte o creme de leite batido reservado.
  • 11.Com o auxílio de uma concha ou saco de confeitar, passe a musse para os recipientes. A apresentação fica linda em taças individuais ou em uma taça grande para servir a todos. Reserve na geladeira por 2 horas e sirva gelado.

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