CNAT61 SÃO PAULO SP 22.11.2007 - PALADAR - PALADAR ESPECIAL NATAL - EMBARGADA | EXCLUSIVA - PATO DO RESTAURANTE ALLEZ ALLEZ. FOTO CLAYTON DE SOUZA|AE

Por Redação Paladar

Pato assado com laranja à la bigarade

Name: Pato assado com laranja à la bigarade
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pato de 2 kg, sem as vísceras; Suco de 8 laranjas, mais as raspas das cascas; 500 ml de caldo de carne; 100g de manteiga; 50 ml de vinagre de vinho branco; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos inteiros; 1 colher (sopa) de pimenta branca em grãos inteiros; 4 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de tapioca; Sal e pimenta-do-reino moída

Aprenda a fazer a receita de Luiz Emanuel

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

1 pato de 2 kg, sem as vísceras
Suco de 8 laranjas, mais as raspas das cascas
500 ml de caldo de carne
100g de manteiga
50 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos inteiros
1 colher (sopa) de pimenta branca em grãos inteiros
4 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de tapioca
Sal e pimenta-do-reino moída

Preparo

1.Preaqueça o forno a 240ºC. Tempere o pato com sal e pimenta e asse por 35 minutos. Retire quando estiver rosado, nem assado nem cru. Reserve.
2.Amasse as pimentas em uma caçarola, coloque o açúcar e, em fogo brando, faça um caramelo. Junte o vinagre, o suco e reduza a 1/3 do volume, até atingir consistência de xarope. Adicione o caldo, a manteiga e deixe engrossar.
3.Ferva as raspas de laranja (a partir de água fria) e acrescente ao molho.
4.Dissolva a tapioca em um pouco de água e incorpore ao molho.
5.Aqueça o pato e despeje metade do molho por cima, para laquear a ave. Sirva com aspargos frescos branqueados em água e sal e gomos de laranja. Coloque o restante do molho em uma molheira e leva à mesa junto com a carne.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante