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Raphael Criscuolo|Estadão
Raphael Criscuolo|Estadão

Ragu de legumes

Confira a receita Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso

por Redação Paladar

Preparo

1Corte a abóbora em cubos de ½ cm e a cebola em cubos menores. Pique o salsão em cubos de ½ cm. Divida o alho-poró longitudinalmente e depois em rodelas de ½ cm. Corte os aspargos em rodelas de ½ cm.
2Cozinhe as ervilhas por 10 minutos em água fervendo, sem sal. Escorra e despeje num bowl com seis cubos de gelo para esfriar rapidamente e conservar uma cor verde brilhante.
3Refogue a cebola e o alho-poró com o azeite até dourar levemente e acrescente o resto dos legumes. Continue refogando por 10 minutos, sem deixar que os legumes percam a textura, molhando com pouco caldo vegetal sempre que preciso.
4Retire do fogo, corrija de sal e acrescente a salsinha picada.

 

Ficou com água na boca?