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Hélvio Romero|Estadão
Hélvio Romero|Estadão

Receita de massa de pastel de feira

Aprenda a fazer pastelzinho de feira em casa

por Jose Orenstein

Esta receita de massa de pastel é um combinado de dicas de pasteleiros de feira, de pastelarias de rua e de professores de gastronomia do Senac e da Anhembi Morumbi. A massa presta-se ao recheio que você quiser – da carne à feijoada do almoço de ontem e até ao vento. 

Preparo

1Misture bem a farinha com o sal.
2Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incorporando-a à farinha com as mãos num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo.
3Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.
4Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas mãos.
5Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme.
6Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que conseguir, sem que ela massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.
7Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira.
8Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo.
9Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.