Continua após a publicidade

Receitas
   Foto: Hélvio Romero|Estadão
Por José Orenstein

Receita de massa de pastel de feira

Aprenda a fazer pastelzinho de feira em casa

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento15 porções
Esta receita de massa de pastel é um combinado de dicas de pasteleiros de feira, de pastelarias de rua e de professores de gastronomia do Senac e da Anhembi Morumbi. A massa presta-se ao recheio que você quiser – da carne à feijoada do almoço de ontem e até ao vento.

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais para trabalhar a massa e dar o ponto)
  • 1 copo e meio de água (400 ml)
  • 2 colheres (sopa) de óleo (opcional)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 dose de pinga (50 ml)

Preparo

  • 1.Misture bem a farinha com o sal.
  • 2.Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incorporando-a à farinha com as mãos num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo.
  • 3.Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.
  • 4.Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas mãos.
  • 5.Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme.
  • 6.Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que conseguir, sem que ela massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.
  • 7.Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira.
  • 8.Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo.
  • 9.Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.